Autentico Italiano

Iako svi znamo da je hrana u Italiji oblikovala njihov ritam dana i odrazila stav prema životu, možda niste razmišljali kako zapravo izgleda jedan gastronomski dan u prosečnoj italijanskoj porodici. Od jutarnje šoljice kafe do večernjeg deserta, sve ima svoje pravilo, svoje vreme i svoj redosled.

Doručak je jednostavan i brz. Najčešće se jede cornetto ili drugo pecivo, uz kapućino ili espresso. Kapućino je strogo rezervisan za jutro, nikada posle ručka ili večere.

Ručak je glavni obrok dana. Počinje pastom, rižotom ili supom, zatim dolazi meso ili riba uz prilog, pa salata. Pravila su jasna: riba se nikada ne kombinuje sa sirom, a kapućino se ne naručuje uz ručak. Obrok se završava kratkim espressom.

Večera je laganija, ali jednako važna. Često se jede pasta, pica ili jednostavna jela od povrća i mesa. Teška jela poput rižota ili složenih mesnih specijaliteta retko se pripremaju kasno uveče. Večera je trenutak okupljanja porodice i prijatelja, uz čašu vina i razgovor.

Deserti dolaze na kraju ručka ili večere, ali i uz popodnevnu kafu. Najpoznatiji su tiramisù, panna cotta, cannoli i naravno gelato. Uz desert se obavezno pije espresso, jer se smatra savršenim završetkom obroka.

 Primer jednog gastronomskog dana u italijanskoj porodici

• Doručak: cornetto sa džemom i kapućino
• Prepodnevna pauza: espresso uz mali keks
• Ručak: špageti al pomodoro, pečena piletina sa povrćem, salata od rukole i paradajza, espresso
• Popodne: gelato, cannoli, panna cotta ili mali tiramisù uz espresso
• Večera: pica Margherita ili lagana pasta sa povrćem, čaša crnog vina, espresso ili digestiv

U nastavku donosimo i autentične recepte, kako biste mogli da uživate kao pravi Italijani: od jutarnjeg cornetta i kapućina, preko ručka sa pastom i piletinom, pa sve do večernje pice i neizostavnog gelata uz koje smo odabrali odgovarajuća vina.

Cornetto (italijanski kroasan)

• Sastojci: 500 g brašna, 250 ml mleka, 100 g putera, 80 g šećera, 20 g svežeg kvasca, prstohvat soli, džem ili krema za punjenje.
• Priprema: U mlakom mleku rastopiti kvasac sa malo šećera. Dodati brašno, ostatak šećera i so, pa zamesiti testo. Ostaviti da naraste. Razvaljati, premazati puterom, preklapati i hladiti. Oblikovati kroasane, puniti džemom, peći na 180°C oko 20 minuta.
• Piće: uz doručak ide kapućino ili espresso.

Špageti al pomodoro

• Sastojci: 400 g špageta, 500 g pelata, 2 čena belog luka, maslinovo ulje, svež bosiljak, so, biber.
• Priprema: Na maslinovom ulju propržiti beli luk, dodati paradajz, kuvati 15 minuta dok se sos ne zgusne. Špagete skuvati al dente, pomešati sa sosom, dodati bosiljak.
• Piće: lagano crveno vino (Chianti) ili suvo roze vino.

Pečena piletina sa povrćem

• Sastojci: pileći bataci ili prsa, krompir, šargarepa, tikvice, maslinovo ulje, ruzmarin, so, biber.
• Priprema: Piletinu začiniti solju, biberom i ruzmarinom. Povrće iseći na krupnije komade, staviti u pleh zajedno sa mesom, preliti maslinovim uljem. Peći na 200°C oko 45 minuta dok sve ne porumeni.
• Piće: belo vino, Pinot Grigio ili Vermentino.

Salata od rukole i paradajza

• Sastojci: rukola, cherry paradajz, parmezan, maslinovo ulje, balzamiko.
• Priprema: Pomešati rukolu i paradajz, posuti listićima parmezana, začiniti uljem i balzamikom.
• Piće: lagano belo vino ili voda.

Pica Margherita

• Sastojci: testo (brašno, voda, kvasac, so), paradajz sos, mozzarella, svež bosiljak.
• Priprema: Testo razvući, premazati sosom, dodati mozzarellu, peći na 250°C 10 do 12 minuta, ukrasiti bosiljkom.
• Piće: mlado crveno vino ili prosecco rosé.

Gelato – osnovni recept (vanila)

• Sastojci: 500 ml punomasnog mleka, 200 ml pavlake, 150 g šećera, 1 vanilin štapić.
• Priprema: Zagrejati mleko, pavlaku i vanilu, dodati šećer. Ohladiti, sipati u aparat za sladoled ili zamrzivač uz povremeno mešanje dok ne postane kremast.
• Varijante: čokoladni (dodati 150 g tamne čokolade), pistaći (150 g paste od pistaća), limun (sok i kora od dva limuna).
• Piće: uz gelato ide espresso ili desertno vino poput Vin Santo.

Tiramisu

• Sastojci: piškote, espresso, mascarpone, jaja, šećer, kakao.
• Priprema: Umutiti žumanca sa šećerom, dodati mascarpone, pažljivo umešati belanca. Piškote umočiti u espresso, slagati sa kremom u slojevima, posuti kakaom i hladiti nekoliko sati.
• Piće: obavezno espresso, a može i slatko desertno vino (Marsala).

Panna cotta

• Sastojci: 500 ml pavlake, 100 g šećera, 1 vanilin štapić, 10 g želatina, voćni preliv po želji.
• Priprema: Pavlaku sa šećerom i vanilom zagrejati do ključanja. Dodati želatin rastopljen u malo vode. Sipati u kalupe, hladiti nekoliko sati. Poslužiti sa voćnim prelivom.
• Piće: prosecco ili desertno vino.

Cannoli

• Sastojci: testo za korpice (brašno, mast, šećer, vino), ulje za prženje, fil od rikote, šećera, čokolade i kandiranog voća.
• Priprema: Od testa oblikovati male cevi, pržiti u ulju dok ne postanu hrskave. Filovati kremom od rikote, šećera i dodataka.
• Piće: espresso ili liker poput limoncella.

Tipičan gastronomski dan u Italiji je skladan i pun pravila koja čine da uživanje u hrani postane ritual. Od jutarnjeg cornetta i kapućina, preko ručka sa pastom i piletinom, do večernje pice i gelata, sve je osmišljeno da hrana bude užitak, a obrok trenutak zajedništva. Vinska pratnja uz svako jelo dodatno naglašava harmoniju ukusa i pokazuje koliko Italijani pažljivo biraju piće da upotpuni obrok.