Zimnica s dušom: Tegle pune tradicije

Zimnica nije samo hrana za zimu; to je i prava arhiva ukusa različitih regija i godina. Svaka teglica priča priču o plodovima tog leta, o rukama koje su ih brale i receptima koji su prenošeni s kolena na koleno. U njoj se čuva miris domaćeg paradajza, slast zrelih šljiva i pikantnost paprike sa juga. Tegle na policama nisu samo staklo i poklopci — one su uspomene, tradicija i ljubav pretočena u zalogaj. Priprema zimnice okuplja porodicu, vraća nas korenima i podseća da je jednostavnost često najukusnija. U nastavku teksta donosimo recepte koji daju svoj pečat ovoj priči.

Šarena salata (slana, vesela zimnica) Sastojci (za 2–3 tegle od 500 ml):

• 2 srednja krastavca
• 2 paprike (razne boje)
• 2 šargarepe
• 1 manji luk
• 6–8 čenova belog luka
• 3 šolje belog sirćeta 9%
• 2 šolje vode
• 1/2 šolje biljnog ulja
• 2 kašike šećera
• 1 kašika soli
• 1 kašičica gorčice u zrnu
• po ukusu sveži kopar ili peršun

Postupak:

• Povrće iseckajte na štapiće ili kolutiće (paprike na trakice, šargarepa na štapiće, luk na krugove).
• U velikom loncu prokuvajte sirće, vodu, ulje, šećer, so, gorčicu i začinsko bilje. Kuvajte 5–7 minuta.
• Važno: sirće prelijte preko povrća u velikoj posudi ili direktno u čiste tegle.
• Rasporedite  tako da se povrće jasno vidi: možete dodati malo crnog bibera, naseckan beli luk ili zrnca kumina, ako volite.
• Tegle zatvorite i prokuvajte ih 10–15 minuta, ako želite trajnost, ili čuvajte u frižideru do upotrebe.

Lovаčka salata (slana zimnica koja ide uz meso i druženja) Sastojci (za 2 tegle od 500 ml):

• 4 manja krastavca
• 2 manja luka
• 2 paprike (po mogućnosti crvena i zelena)
• 1 šolja zrelih paradajza (opciono)
• 4 čena belog luka
• 1 šolja belog sirćeta (9%)
• 1 šolja vode
• 3 kašike ulja
• 2 kašike šećera
• 1 kašika soli
• 1 lovorov list
• 5–6 zrna crnog bibera
• peršun ili kopar za završni štih

Postupak:

• Povrće iseckajte na manje komade, beli luk izgnječite.
• U loncu zagrejte sirće, vodu, ulje, šećer, so i začine (lovor, biber) dok se šećer ne otopi.
• Ulijte preliv preko povrća u tegle, ostavljajući mali prostor za poklopac.
• Zatvorene tegle prokuvajte 10–15 minuta ili ih čuvajte u frižideru.
• Salata je mirisna i savršena uz meso i roštilj.

Džem od šljiva (klasičan, bogat i prirodan)

Sastojci:

• 1 kg zrelih šljiva (bez košpica)
• 500 g šećera (ili po ukusu)
• sok od 1 limuna
• 1 vanilin šećer (po želji)
• Postupak:
• Šljive operite, izvadite košpice i narežite ih na veće komade.
• U loncu postepeno kuvajte šljive uz malo vode dok ne omekšaju, često mešajući.
• Dodajte šećer i limunov sok, nastavite kuvanje na srednjoj temperaturi 20–30 minuta, dok džem ne zgusne.
• Lagano kuvajte kako biste dobili gustoću koju volite, zatim uspite u sterilizovane teglice i zatvorite.

Slatko od krušaka i đumbira (zvuk i miris jeseni)

Sastojci:

• 1 kg krušaka, oljuštenih i narezanih na komade
• 600 g šećera
• 2–3 cm svežeg đumbira, naribanog
• sok od 1 limuna
• Postupak:
• Kruške kuvajte sa malo vode dok ne omekšaju.
• Dodajte šećer i đumbir, mešajte dok se ne otopi i smesa zgusne.
• Dodajte limunov sok, kuvajte još nekoliko minuta.
• Sipajte vruće u sterilizovane teglice i dobro zatvorite.

Zanimljivosti:

• Kiseli prelivi ne samo da čuvaju, nego i pojačavaju poželjnost jela, takođe, kiselost stimuliše probavu i čuva  boje povrća.
• Slatka zimnica može biti romantičan dar – personalizovana teglica džema sa natpisom i lokalnim voćem čini poklon koji greje dušu.

Praktični trikovi za uspešnu zimnicu:

• Sterilizacija tegli: pre punjenja kratko prokuvajte tegle i čepove (10–15 minuta) kako biste osigurali trajnost.
• Ravnomerno prelivanje: pri otvaranju zimnice proverite da su svi komadi pokriveni prelivom, inače može doći do kvarenja.
• Slavlje boja: za vizuelni utisak dodajte različite boje paprike, šargarepe ili bobičastog voća – estetska vrednost podstiče uživanje.

Zimnica donosi toplinu u svakom zalogaju, a raznolikost ukusa omogućava vam da i u hladnim danima imate zdrave, mirisne i veselo osmišljene obroke. Dodatnu inspiraciju možete pronaći u našem redovnom katalogu” Ukusi koji greju dušu” 16.10-29.10.2025., kao I u sekciji “Recepti” na našem sajtu.